Producción de bocadillo veleño

Registro bibliográfico

  • Título: Producción de bocadillo veleño
  • Autor: Eslava Florez, Carlos Alberto, 1935-2014
  • Publicación original: 1974
  • Descripción física: JPG ; Digital ; 3543 x 2362 pixeles
  • Nota general:
    • Vélez (Santander, Colombia)
  • Notas de reproducción original: Digitalización realizada por la Biblioteca Virtual del Banco de la República (Colombia)
  • Notas:
    • Resumen: Proceso de maceración de la guayaba para la fabricación de bocadillo. Desde hace más de un siglo, las provincias de Vélez y de Ricaurte se caracterizan por ser las primeras productoras en la fabricación de bocadillos de guayaba, naacionalmente el producto se reconoce como "Bocadillo veleño". Los bocadillos son elaborados con guayaba blanca y roja de la región, mediante cocción se realiza una pasta dura y brillante, a continuación se lleva a moldes rectangulares y luego se envuelve en hoja de biajo. Inicialmene su producción artesanal estaba dedicada a abastecer los mercados locales, sin embargo, paulatinamente se fue creando una agroindustria que exportó el producto a otras regiones del país. Según Fedeveleños, actualmente se fabrican alrededor de 24.300 toneladas anuales de bocadillos veleño con guayaba regional; del total, el 60% se fabrica en Vélez, el 22% en Barbosa y el 18% en Moniquirá y Guavatá.
    • © Derechos reservados - Banco de la República
    • CC BY-NC 4.0
    • Fedeveleños (s.f.). ¿Qué es una denominación de origen? Fedeveleños, federación de la cadena productiva del Bocadillo Veleño. Vélez: Recuperado de: https://www.bocadillovelenodo.com/denominación-de-origen
    • DVDR0066
  • Forma/género: imagen
  • Idioma: castellano
  • Institución origen: Biblioteca Virtual del Banco de la República
  • Encabezamiento de materia:

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